Le ghee ou conservation du beurre

Beurre clarifié ou ghee (inde)

Il est possible de le conserver au moins une année sans être dans un frigo

-Mettre à feu très doux dans une casserole, de préférence a fond épais, du beurre à fondre

- Attention de ne pas le laisser brunir

- Ne pas remuer pour se laisser former la mousse

- Écumer la mousse qui se forme au fur et a mesure

- Attendre que des petites masses marron se forment au fond de la casserole et que le ghee devienne transparent. Une odeur de noix se dégage.

- Filtrer à la passoire pour enlever les petites masses

- Éliminer le petit lait, dépôt blanchâtre qui se forme au fond de la casserole.

- Verser dans un récipient et laisser refroidir à la température ambiante. Il sera parfois liquide en fonction de la température extérieure

- Fermer le récipient

- A conserver à l’abri de la lumière

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