Le boeuf salé et séché

Le bœuf séché

Ingrédients :
Morceau de bœuf choisi par exemple dans la cuisse arrière
Gros sel, sel fin
Poivre
Épices au choix


Technique :
-Masser le morceau de viande au sel fin et poivre
-Dans un récipient disposer un lit de gros sel de 1 cm environ, déposer le morceau puis recouvrir totalement de gros sel
- Laisser saler pendant 2 jours /kg soit 36 heures pour mon morceau de 750g
- Rincer rapidement à l’eau claire pour enlever le gros sel
- Masser à nouveau avec du poivre
Comme pour les magrets:
- Soit l’enrouler dans un torchon et le disposer au frigo dans le bac à légumes le temps du séchage
- Soit le prendre dans un endroit frais, ventilé et sec